八重山そば　まるや

お久しぶりのブログです。

５月１４・１５日に開催されました
「２０１１八重山の産業まつり」
で出店してきましたー＾＾。
　
今回は、昨年８月にオープンしたばかりの「まるや食堂」と
冬季限定メニューから通常メニューになった「とり汁・とりそば」
を少しでも沢山の皆さんに知っていただきたい！ということで
    ↑毎日新聞画像                             出店！　　そして。。。なんと、、、
                                                            　朝から行列・・・・・・・
                                                           　昼食を食べる暇も無く・・・・　
                                                           　思った以上に食べて頂けたことに
                                                            　嬉しかったです。


そして・・・・・
まつり内イベントで「Y-1グランプリ」
という企画の中で飲食部門で

なんと・・・
「グランプリ」をいただきましたーーーーーー！！！

この企画は、
来場の中から無作為で１０００名へ
アンケート用紙を配布し、その中の
評価項目をもとに、グランプリを決める企画です。












   まるや食堂も、エントリーが決まり。。
    連日連夜。。オバーたち（スタッフと共に）
    試行錯誤を重ねて、完成したのが

                  「旨みとりそば」

    通常メニューの薬膳風には
    ヨモギ（フーチバ）が入りますが
   本商品にはヨモギは一切使用せず、
   ダシの強さをあげ、

   出し骨数種・２行程
  にわけ、加工した,
 後コクをプラス。


とり独特の臭みを、野菜エキスと、
口当たりをまろやかにしたのち、隠し味（企業秘密＾＾；。）

そして、ダシ全体をまとめるために、
島のシームヌ（汁物）　ではかかせない
生生姜をすりおろして適量で、全体的にまとまった、

自慢の一品。


かなりの労力と時間を要し、完成されたこの一杯が、
評価を受け、グランプリの受賞した一報を受けたときには
、正直ないてしまいました・・・・

オバースタッフも本当によろこんでいます。。。。

これからも、地域の昔料理をご提供しながらも、
新しい、地域料理を創りだすべく一生懸命精進していきたいと
思います。

石垣島における、食文化の中には、とり肉を使用した文化も
ある！ということを発信できて、嬉しかったです、

ただ、とりの生肉加工業も、無いに等しいなか、この受賞で、
いろんな食堂が、、各地域が、、鶏料理を思い出してもらい
商品開発が進み。。。加工業も発展していけば、、
また、八重山の魅力が向上できそうです。。。

こんご八重山の食文化の中にも多彩な、「鶏料理」もみなおされて
鳥の食産業が発展することを、切に願っております。
石垣は
石垣牛だけではないですよーーーーー＾＾；！
なんて、えらそうですね・・・すみません。。

今回、商品開発でも思ったのですが、八重山の食文化は
本当に奥が深いし、多岐にわたります。。。

忘れられている八重山の食文化を、食堂を通して
現代に、そして表に出していきたいと思いました。


今後共宜しくお願い致します。
本日より、グランプリ商品の・・・うふふ・・・

「旨み　とりそば」を
店内でお召上れます。
￥７００です。

これからも宜しくお願い致します。
シニウレシイ・・・・・